独立開業計画

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2028年、僕は東京に小さなバーをオープンします。ワイルドエールとシャルキュトリのペアリングを主軸にした、カウンター席だけの店。大学時代のスコティッシュパブから始まり、ブルーパブ、ブルワリーでの製造、そして現在のMikkeller Toky...

筆者は2027年に 飲食店開業 を控えています。今回は「どの街にお店をオープンさせるのか」がテーマです。筆者の飲食店に興味があるワイルドエールや肉料理が好き飲食店を出店するときの考え方を知りたい独立前の飲食業従事者が何をどう考えているのか、...

「布石が肝心」と亡くなった祖父が言っていたので、店舗開業のその先の構想をシェアしたいと思います。今回は「ブルワリーを作りたい」です。今回で3回目の「開業構想シリーズ」ですが、思っていた以上に反響があって、応援や協力したいとのお声をいただいて...

開業構想シリーズとはしがないビアバー店員が、独立開業までの成功談や失敗談、思索をブログで不定期連載するシリーズです。詳しくは下のリンクをご覧ください。ついでに、筆者（satoshi）は何者？という方向けにはプロフィールをご用意しています。お...

2027年上半期にビアバー開業します僕がクラフトビール業界にアルバイトとして入ったのが2017年3月のことです。当時19歳で何も使い物にならなかった小僧を、当時働き始めたお店のオーナーは快く受け入れてくれました。（そのお世話になったオーナー...