独立開業計画 NEW!【開業構想シリーズ】 キャッシュオンデリバリー って結局何が良いん? 今回は キャッシュオンデリバリー についてメリットとデメリットをまとめ、対比される後払い方式についても触れてみます。筆者が数年後にオープンする予定のクラフトビールバーで、どういったお会計方法を導入するべきなのか一度整理してみたいと思います。... 2025.02.07 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】ショップカードよりもビールカードを渡した方がお客様は嬉しい説 筆者にとってコーヒーショップは、空間作りや飲食体験において非常にインスピレーションが湧く場所です。今回はスペシャルティコーヒーショップで渡される「コーヒーカード」の魅力と、そのコーヒーカードをクラフトビール業界に応用できないか考えてみます。... 2024.09.07 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】ビアバーの“ フードメニュー ”の構築方法と考え方 今回はビアバーの“ フードメニュー ”の組み立て方について、自分の頭の中を整理しつつ書き留めておきたいと思います。2027年秋頃の開業を目指している筆者は、いつも開業構想で頭の中がいっぱいです。基本的にオーナーワンオペで10坪以下、客席数(... 2024.09.04 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】僕のお店が“ 3タップ ”だけの理由 今回は、2027年頃に筆者がオープンする予定のビアバーでは、ビールの注ぎ口(タップ)を“ 3タップ ”しようかなというお話をします。最近の東京クラフトビールシーンにおいては、大体多いところで30タップ以上、小規模店でも6タップ~10タップく... 2024.08.16 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】クラフトビールを提供するためのグラスを選定しよう 世の中にはたくさんのお酒が存在しており、それに合わせてさまざまな種類のグラスが使われています。今回は、クラフトビール使われるグラスをまとめます。記事の後半では、筆者がオープン予定のビアバーで使用するグラスを2つご紹介します。(こちらがメイン... 2024.07.19 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】“ キャッシュレス決済 ”対応にかかる手数料に対する僕の考え方 PayPayや電子マネー、クレジットカードの決済手数料が売上の約3%引かれるからとても辛い、みたいな話。最近よく耳にする“ キャッシュレス決済 ”に関するテーマです。今回は自分がお店開いたら、「①現金のみ」「②現金&キャッシュレス併用」「③... 2024.07.03 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】どの街にオープンしよう?3年後に独立するビアバー店員の思考回路 | 飲食店開業 筆者は2027年に 飲食店開業 を控えています。今回は「どの街にお店をオープンさせるのか」がテーマです。筆者の飲食店に興味があるワイルドエールや肉料理が好き飲食店を出店するときの考え方を知りたい独立前の飲食業従事者が何をどう考えているのか、... 2024.05.17 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】サワーエール専門のブルワリーを作りたい 「布石が肝心」と亡くなった祖父が言っていたので、店舗開業のその先の構想をシェアしたいと思います。今回は「ブルワリーを作りたい」です。今回で3回目の「開業構想シリーズ」ですが、思っていた以上に反響があって、応援や協力したいとのお声をいただいて... 2023.03.26 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】お店の名前は「Pedi」 開業構想シリーズとはしがないビアバー店員が、独立開業までの成功談や失敗談、思索をブログで不定期連載するシリーズです。詳しくは下のリンクをご覧ください。ついでに、筆者(satoshi)は何者?という方向けにはプロフィールをご用意しています。お... 2023.03.19 2024.11.19 独立開業計画
独立開業計画 【開業構想シリーズ】25歳ビアバー店員、飲食店開業を目指す 2027年上半期にビアバー開業します僕がクラフトビール業界にアルバイトとして入ったのが2017年3月のことです。当時19歳で何も使い物にならなかった小僧を、当時働き始めたお店のオーナーは快く受け入れてくれました。(そのお世話になったオーナー... 2023.03.11 2024.11.19 独立開業計画