独立開業計画

筆者にとってコーヒーショップは、空間作りや飲食体験において非常にインスピレーションが湧く場所です。 今回はスペシャルティコーヒーショップで渡される「コーヒーカード」の魅力と、そのコーヒーカードをクラフトビール業界に応用できないか考えてみます...

今回はビアバーの“ フードメニュー ”の組み立て方について、自分の頭の中を整理しつつ書き留めておきたいと思います。 2027年秋頃の開業を目指している筆者は、いつも開業構想で頭の中がいっぱいです。 基本的にオーナーワンオペで10坪以下、客席...

今回は、2027年頃に筆者がオープンする予定のビアバーでは、ビールの注ぎ口(タップ)を“ 3タップ ”しようかなというお話をします。 最近の東京クラフトビールシーンにおいては、大体多いところで30タップ以上、小規模店でも6タップ~10タップ...

世の中にはたくさんのお酒が存在しており、それに合わせてさまざまな種類のグラスが使われています。 今回は、クラフトビール使われるグラスをまとめます。 記事の後半では、筆者がオープン予定のビアバーで使用するグラスを2つご紹介します。（こちらがメ...

PayPayや電子マネー、クレジットカードの決済手数料が売上の約3%引かれるからとても辛い、みたいな話。 最近よく耳にする“ キャッシュレス決済 ”に関するテーマです。 今回は自分がお店開いたら、「①現金のみ」「②現金&キャッシュレス併用」...

筆者は2027年に 飲食店開業 を控えています。 今回は「どの街にお店をオープンさせるのか」がテーマです。 筆者の飲食店に興味がある ワイルドエールや肉料理が好き 飲食店を出店するときの考え方を知りたい 独立前の飲食業従事者が何をどう考えて...

「布石が肝心」と亡くなった祖父が言っていたので、店舗開業のその先の構想をシェアしたいと思います。 今回は「ブルワリーを作りたい」です。 今回で3回目の「開業構想シリーズ」ですが、思っていた以上に反響があって、応援や協力したいとのお声をいただ...

開業構想シリーズとは しがないビアバー店員が、独立開業までの成功談や失敗談、思索をブログで不定期連載するシリーズです。詳しくは下のリンクをご覧ください。 ついでに、筆者（satoshi）は何者？という方向けにはプロフィールをご用意しています...

2027年上半期にビアバー開業します 僕がクラフトビール業界にアルバイトとして入ったのが2017年3月のことです。当時19歳で何も使い物にならなかった小僧を、当時働き始めたお店のオーナーは快く受け入れてくれました。（そのお世話になったオーナ...