この記事では、上級者——つまりクラフトビールをすでによく知っていて、「もっとマニアックなスタイルを掘りたい」と思っている方に向けて、14のビアスタイルを解説します。
都内のビアバーでたまに見かけるけど、ちゃんと解説された記事がほとんどないスタイルたちです。カテゴリーの階層は分けず、五十音順に並べました。発酵に関する基礎用語や前提知識は省略しているので、初めてクラフトビールに触れる方は先にこちらの記事をどうぞ。
初級者~中級者のビアスタイル解説の記事は、クラフトビールをこれから飲み始める方に向けて、シェアしていただけると大変嬉しいです！
それではいってみましょう！！五十音順に並んでます。
上級者向けビアスタイル14選
アルト（Alt）
アルトは、ドイツ・デュッセルドルフ発祥の、カッパーからダークブラウン系の色をしたエールビール。ノーブルホップ由来のふくよかな苦味を伴い、トースト香がはっきり感じられるスタイルです。クラフトビールというよりは伝統的なビアスタイルであり、日本でもドイツ系のビアホールに行けば比較的簡単に見つけることができます。
最近のクラフトビアギークのあいだで、ホップフォワードなビールに飲み疲れた人がピルスナーやESB、アルトなどに回帰していくという流れがあり、アルトが再評価を受けていると感じます。バーのカウンターでも「今日はもう重いの飲めない、でもラガーじゃない何か」と言われたときに出すと、高確率で刺さるのがアルトです。
アルトを出すときは少し温度を上げて、10〜12℃くらいで提供するとトースト感が前面に出てきます。キンキンに冷やすと苦味ばかりが立ってしまい、このスタイルの魅力が半減します。
ウィートワイン（Wheat Wine）
ウィートワインは、北アメリカ発祥のスタイル。どっしりとしたボディと蜂蜜を思わせるようなフルーティさを持つエールビールです。小麦麦芽を50%以上使用しなければならないという縛りがあります。
日本でも季節限定でリリースするブルワリーがいくつかあります（神奈川県のサンクトガーレンや、静岡県のベアードビールなど）が、多くは秋〜冬の季節限定か、スポットで生産されるレアビールという印象です。
ウィートワインはセラーリング（瓶内熟成）の対象として非常に面白いスタイルかと思います。1〜2年寝かせると、小麦由来のまろやかさにシェリー酒のような酸化熟成のニュアンスが加わり、新品とは全く別の飲み物に化けます。見かけたら2本買って、1本は今飲み、1本は棚の奥に寝かせてみてください。
オールドエール（Old Ale）
オールドエールはイギリス発祥の長期熟成ビール。赤褐色から黒ダークブラウンまで色はさまざま。長期熟成によるフレーバーの現出が前提となっていて、ホップの感触はなく、カラメル香や樽由来のファンキーな香りが感じられます。
しばしばストロングエール（Strong Ale）と混同されますが、ストロングエールは長期熟成を前提としない（する場合もある）点で、オールドエールとは一部異なっています。
お店でオールドエールを提供するとき、僕は「今飲んでいるこのビールは、ブルワーが半年以上前からタンクを占有させて作ったものです。キャッシュフローはめっちゃ悪くなります（笑）」と伝えるようにしています。長期熟成ビールは、その期間中ずっとタンクを塞いでいるわけで、ブルワリーにとっては経営を圧迫するスタイルでもある。それを承知で作り続ける醸造家の覚悟を知ると、一杯の重みが変わります。
グレープエール（Grape Ale）
グレープエールは、副原料にグレープを使用したビールの総称です。タンクに貯蔵する段階でグレープの搾りかすやグレープ果汁を入れたり、ワインとブレンドしたりすることでグレープエールと呼ばれるようになります。
はっきりとした定義はまだ定められていないようですが、果汁や果皮、果肉を使用するという点で、シェリーやコニャック、ワイン樽で後熟させただけのビールとは明確に区別があります。
グレープエールはワイン好きの方をビールに引き込む架け橋になるスタイルです。将来自分のバーで、ワイルドエールと並べてグレープエールを置きたいと思っている理由のひとつがこれ。「ビールとワインの境界線が溶ける瞬間」を体験してもらえるスタイルです。
グリゼット（Grisette）
グリゼットは、セゾンとよく似たビアスタイルの一種で、南ベルギー発祥の低アルコールで軽やかなボディのエールです。一般的に小麦や小麦麦芽を使用します。ホップフォワードではなく、セゾン酵母由来の穏やかなエステルがよく感じられます。
セゾンは農業従事者のあいだで飲まれていたのに対し、グリゼットは鉱山労働者のあいだで飲まれていたことは有名です。セゾンは18世紀ごろに大きく登場。やがて近代化するヨーロッパでは鉱山の採掘活動が活発になり、グリゼットもしだいに普及していったとのこと。
名前の由来には諸説あります。当時は灰色がかった液色だったから（Grisはフランス語でgrayを意味する）、鉱山労働者にビールを提供する女性のドレスが灰色だったから、鉱山で採掘する石が灰色だったから、など。
ABV3〜4%で軽いにもかかわらず、酵母由来の複雑さがちゃんとある。Session IPAの解説でも書きましたが、低アルコールでごまかしが利かないビールをきちんと作れるブルワリーは技術力が高い。グリゼットが美味しいブルワリーは、間違いなく信頼できます。
グローズィスキー（Grodziskie）
グローズィスキーは、ポーランド発祥で、小麦麦芽のみを使用したエールです。燻製された小麦麦芽を使用していて、強い燻製香があります。苦味は中程度でアルコール度数は約3%ほど。色はかなり淡い黄色なので、見た目と飲んだ感触にギャップがあり、かなり驚くと思います。
歴史的にはかなり波乱万丈なスタイルです。少なくとも17世紀から作られていて、19世紀末にドイツ系の醸造家が参入し醸造量が急増。その後、2度の大戦を経てポーランドは共産主義圏に取り込まれ、ソ連崩壊から数年後の1993年に、国有化されていたグローズィスキーを生産する最後の醸造所が閉鎖。現代ではほとんど失われたビアスタイルとなりました。
しかし日本では、ポーランド出身の醸造家でHino Brewing（滋賀県）ヘッドブルワーのショーン・フミエンツキ氏が3周年ビールとしてグローズィスキーを復刻させたり、静岡県のWest Coast Brewingが同スタイルをリリースしたりと、少し動きがあります。
「一度失われたスタイルを現代に蘇らせる」という行為自体に、クラフトビールの精神が凝縮されていると思います。見かけたら絶対に飲んでおくべきスタイルです。
コールドIPA（Cold IPA）
コールドIPAは、ラガー酵母を高い温度帯で発酵させた、ホップフォワードでドライなラガーです。生みの親とされるのは、2016年創業のポートランドのブルワリー、ウェイファインダー（Wayfinder Beer）。Hazy IPAへのアンチテーゼがコンセプトで、West Coast IPAのような力強いホップ感とラガーのようなクリーンさを持ち合わせています。
製法的にはIPLと似通っているので、「呼び方をCold IPAにしただけで、結局IPLやWest Coast Pilsnerと同じものではないか」という物議がありますが、この話に決着がつくことはないでしょう。個人的に、ビアスタイルの論議は（審査会以外の場面では）不毛だと思っています。
IPA21種の解説記事でも詳しく触れているので、こちらもどうぞ。
バルチックポーター（Baltic Porter）
バルチックポーターは、バルト海周辺諸国（ラトビア、リトアニア、エストニア）で醸される、ややハイアルコールでかなり濃い色をしたラガーです。（ブラウンポーターやロブストポーターはエール。）18世紀〜19世紀、バルト三国と交易していたロンドンのポーター（荷物を運搬する労働者）に好んで飲まれたことから名付けられたそうです。
フレーバーはチョコレートやナッツ、コーヒーのようなニュアンス。通常は数ヶ月から1年ほど熟成されます。
ラガー酵母でハイアルコールを作るということは、発酵温度が低い分だけ発酵期間が長い。タンクの占有期間がエール以上にかかるので、ブルワリーにとってはかなりの投資です。それだけ時間をかけて作られたビールだということを知ると、一杯の価格に納得がいくはず。
ファームハウスエール（Farmhouse Ale）
明確に定義するとなると難しいところですが、南ベルギーを発祥としたセゾンやグリゼット、文化や地理的に近しいフランスのビエールドギャルドなどを中心に広まった、ややドライで酸味を伴う（こともある）ミディアム〜ライトボディなエールの総称、になると思います。ブリュッセルのランビックを含めるかどうかには議論の余地があるようですが、大体はそんな感じで合っていると思います。
起点はベルギーやフランスですが、北欧やバルト海の諸国でも生産され、現代のアメリカを中心としたクラフトビールシーンにおいてもしっかりと存在感があります。アメリカでファームハウスエールを得意としているブルワリーは、Tired Hands（ペンシルベニア州）、Jester King（テキサス州）、Oxbow（メイン州）、Hill Farmstead（バーモント州）など。
ファームハウスエールには「その土地の空気を飲む」感覚があります。酵母が産む微妙な酸味やファンキーさは、醸造所の環境そのもの。同じレシピでも場所が変われば味が変わる。ワイルドエールの世界観と地続きのスタイルであり、僕が2028年に開くバーでも中心的な存在になるスタイルです。
ファロ（Faro）
ファロは、純粋なストレートランビックに砂糖を加えて酸味をマイルドにしたもので、ランビックの一種です。
砂糖を入れることで容器内で発酵が進み、発生した二酸化炭素で容器が破裂する危険があるため、ブリュッセルの醸造所か醸造所近くのビアカフェでしか飲用されません。（または低温殺菌・酵母濾過という処理が施されます。）当時のストレートランビックは、醸造所の夏場の温度管理が甘かったため乳酸菌が発生しやすく、非常に酸味が強かったそう。グーズの人気とともにファロの人気は次第に下降し、さらに20世紀頃からピルスナーの人気が急激に高まったことでランビック自体の需要が減っていきました。（参考『ランビック ベルギーの自然発酵ビール』山本高之）
有名なものだとBoon Faroなど。日本にはほぼ輸入されていません。ベルギーに行くことがあれば、ぜひ飲んでいただきたいスタイルのひとつです。
ファロが教えてくれるのは、「ビアスタイルは消滅しうる」という事実です。文化的・経済的な環境の変化でスタイルが失われる。グローズィスキーと同じ構図ですね。こうした絶滅危惧種のスタイルを飲める機会があったら、迷わず飲んでおくべきです。
フーダービール（Foeder Aged Beer）
フーダービールは、フーダー（Foeder）と呼ばれる木製の大型タンクを使用して作られるビールの総称です。表記として「Foeder Aged（ベースのスタイル）」と書かれる場合があります（例：Foeder Aged Saison、Foeder Aged Helles Lagerなど）。ワイン系の記事では「フードル樽（Foudre）」と表記されることも。
ベースのビアスタイルによってアロマやフレーバーの現れ方が変わります。多くの場合、フーダーを介することでウッディな香りと、タンク内部に住み着いたバクテリアの影響によるブレタノマイセスの風味が加わります。
フーダーの中で何が起きているかは、外からは見えません。同じフーダーに同じビールを入れても、1年後に開けたときの味は予測不能。ブルワーからすると「怖い」容器なんですが、だからこそ出来上がったときの感動が桁違いに大きいでしょうね。
このブログで詳しく解説しているので、以下をご覧ください。
フランコニアンスタイル・ロートビア（Franconian-Style Rotbier）
フランコニアン・ロートビアは、ニュルンベルク発祥の赤褐色でノーブルホップのほのかな香りと、柔らかいトースト香とモルティな甘みが特徴のラガー。ヴィエナラガーやメルツェンが好きな方からすれば、すでに知っている方も多いと思います。
ドイツの伝統的なラガーを飲むたびに思うのは、「派手さはないのに、何杯でも飲めてしまう」という設計の凄さです。ホップやフルーツで装飾しない分、醸造の基礎体力がそのまま味に出る。ロートビアはまさにそういうスタイルです。
ブラゴット（Braggot）
ブラゴットは、主原料にモルトと蜂蜜の両方を使用したビアスタイルです。詳しく記事にしたので、こちらをご覧ください。
ミルクシェイクIPA（Milkshake IPA）
ミルクシェイクIPAは、フィラデルフィアのブルワリー、タイアードハンズ（Tired Hands）とスウェーデンのブルワリー、オムニポロ（Omnipollo）のコラボによって生まれたIPAです。ラクトース（乳糖）やバニラ、チョコレート、ナッツ、コーヒー、グアバ、パッションフルーツ、マンゴー、桃、ラズベリーなどを用いたHazy IPAの一種です。
ハンバーガーとのペアリングが抜群で、フルーティーさともったり感を合わせ持つ、前衛的なビアスタイルです。
醸造側の裏話をすると、Milkshake IPAのようにフルーツピューレを大量に使うスタイルは、充填工程で地獄を見ることがあります。果肉がフィルターを詰まらせ、充填ラインが止まる。品質管理時代に一度経験しましたが、ラインを全部分解して洗浄するところからやり直しになりました。あの甘くてジューシーな一杯の裏には、そういう現場の苦労があります。ピューレはマジで地獄。
IPA21種の解説記事でも詳しく触れています。
あとがき：ビアスタイルという「呪い」と、その先にある自由
こんな記事を書いておいて言いにくいのですが、正直に言います。
目の前にあるビールと一対一で向き合い、感性を研ぎ澄ませながら堪能するその瞬間において、ビアスタイルという概念は**「呪い」**だと確信しています。
「これはセゾンだからこういう味がするはずだ」「ファームハウスエールの定義に照らすと、このビールは少しズレている」——そんなことを考えながら飲む一杯に、感動はありません。ビアスタイルという枠組みの中でビールを評価することは、審査会の場面では意味がある。しかし目の前の液体を堪能する場面では、その枠組みは邪魔にしかなりません。
ビアスタイルは参考程度に。美味しかったビールを記憶するためのインデックスとして使うのが、最も健全な付き合い方だと思います。
そして、その「呪い」から完全に解放された液体があります。
野生酵母が、木樽が、時間が、微生物が——人間のコントロールを超えた要素が重なり合って、ビアスタイルのガイドラインには収まりきらない味を生み出す。同じ銘柄でもヴィンテージや樽によって味が違う。ラベルではなく、液体そのものだけが価値を持つ世界。
14種類のマニアックなスタイルを楽しめるあなたなら、ワイルドエールの深淵にも必ず惹かれるはずです。
僕は2028年、ワイルドエールとシャルキュトリのペアリングを主軸にした小さなバーを東京に開きます。この記事を最後まで読んでくれたあなたは、きっと将来そのカウンターに来てくれる人だと思っています。
開業までの道のりはこちらで発信中です。
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